| 描述： | 工艺流程 原料虾→清洗→称量装盘→速冻→脱盘→镀冰衣→包装→成品制作方法 1.原料选择：原料虾品质必须新鲜，体色正常；气味正常、肌肉应有弹性。外观不得干枯油黄，体形完整。 2.清洗：清洗用水温度要低，水质要好，冲洗速度要快，不得泡洗。洗好后沥水一段时间。 3.称量装盘：装盘时要逐条进行细选，过磅时要加让水量，保证解冻后每盘不低于20千克。 4.速冻：装盘后要立即速冻，库温尽快降到-25℃以下，产品中心温度必须在14小时内降至-15℃以下。 5.脱盘：冻结后的虾盘放入清水中浸几秒钟后，将虾块从盘中取出。 6.镀冰衣：镀冰衣用水温度宜在3℃左右，两次镀冰，冰衣要均匀，盖满冰块。 7.包装：要求清洁、整齐、美观，内包装用高压聚乙烯塑料袋，内衬1～2张瓦楞纸垫。包扎后写上品名、规格等参数。 8.冷藏：包装。 |